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金銀豆腐

【原料】:蒸好的豆腐200克,嫩豆腐200克,蔥薑末10克,精鹽、味精、料酒各適量,植物油(油食品)150克,清湯50克。  

    【加工】:先將嫩豆腐切成1厘米大小的方丁,入沸水鍋煮制去水,撈出 瀝淨水分;蒸好的豆腐切成1厘米見方的塊。

    【烹調】:炒勺內加植物油,燒至七成熱時,炸至金黃色撈出;勺內另留少量油,約10克,燒熱後加蔥薑末煸炒出香味,加清湯、料酒、精鹽和嫩 豆腐稍煨入味,加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。  

    【功效分析】:此菜具有和脾胃,消脹滿,寬中益氣,清熱散血等功能。豆腐所含的蛋白質(蛋白質食品)易於人體吸收,質嫩白色為素食(素食食品)的上品。豆腐屬鹼性食物,常食可平衡體內酸鹼,安康益體,有輕身健美之功效。  

    【注意事項】:嫩豆腐入沸水鍋煮,去其部分豆腐漿水,使其不碎;注意鍋宜小火燒開浸泡,不宜用旺火沸騰;蒸好的豆腐炸上色即稱「金豆腐」, 與白煮的「銀豆腐」相搭配,色形美觀;豆腐甘鹹,熱吃微溫,適合所有減 肥者食用,對老年(老年食品)人尤有益。
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